Популяризация здорового образа жизни заставляет людей потреблять меньше сладостей и снижать калорийность питания. Поэтому многие люди убирают из своего рациона сахар и заменяют его сахарозаменителями. На сегодняшний день таких заменителей множество, одним из самых безвредных считается – сукралоза или Е 955.
Консерванты
Добавка | Описание |
---|---|
E200 | Сорбиновая кислота |
E201 | Сорбат натрия |
E202 | Сорбат калия |
E203 | Сорбат кальция |
E209 | Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир |
E210 | Бензойная кислота |
E211 | Бензоат натрия |
E212 | Бензоат калия |
E213 | Бензоат кальция |
E214 | Этилпарабен |
E215 | Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль |
E216 | Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир |
E217 | Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль |
E218 | Метилпарабен |
E219 | Метилпарабен натриевая соль |
E220 | Диоксид серы |
E221 | Сульфит натрия |
E222 | Гидросульфит натрия |
E223 | Пиросульфит натрия |
E224 | Пиросульфит калия |
E225 | Сульфит калия |
E226 | Сульфит кальция |
E227 | Гидросульфит кальция |
E228 | Гидросульфит калия |
E230 | Дифенил |
E231 | Ортофенилфенол |
E232 | Ортофенилфенола натриевая соль |
E233 | Тиабендазол |
E234 | Низин |
E235 | Натамицин |
E236 | Муравьиная кислота |
E237 | Формиат натрия |
E238 | Формиат кальция |
E239 | Гексаметилентетрамин |
E240 | Формальдегид |
E241 | Гваяковая камедь |
E242 | Диметилдикарбонат |
E249 | Нитрит калия |
E250 | Нитрит натрия |
E251 | Нитрат натрия |
E252 | Нитрат калия |
E260 | Уксусная кислота |
E261 | Ацетаты калия |
E262 | Ацетаты натрия |
E263 | Ацетат кальция |
E264 | Ацетат аммония |
E265 | Дегидроацетовая кислота |
E266 | Дегидроацетат натрия |
E270 | Молочная кислота |
E280 | Пропионовая кислота |
E281 | Пропионат натрия |
E282 | Пропионат кальция |
E283 | Пропионат калия |
E284 | Борная кислота |
E285 | Тетраборат натрия (Боракс) |
E290 | Диоксид углерода (Углекислый газ) |
E296 | Яблочная кислота |
E297 | Фумаровая кислота |
- Food and Health
- Food and Health
- Е473 | Кулинарные заметки
- Е473 пищевая добавка — справочник Medum.ru
- Результаты исследований учащихся в …
Влияние на организм человека Е330
Пищевыми добавками, которые прочно вошли в нашу жизнь, сегодня вряд ли кого удивишь.
Несмотря на негативное в целом отношение к добавкам, некоторые из них, например, Е-330 не оказывают негативного влияния на человеческий организм и могут встречаться в натуральных продуктах.
Описание и характеристики вещества
Лимонная кислота (Citric Acid), получившая кодировку Е-330 относится к группе натуральных антиоксидантов. Она обладает характерным кислым вкусом и участвует в метаболических процессах человека. Представляет из себя белый кристаллический порошок, прекрасно растворяющийся в воде и спиртах.
При нагревании до температурного режима более 175 градусов происходит разложение кислоты на молекулы воды и углекислого газа. В настоящее время вещество добывают из самых различных продуктов: сахара, лимона, патоки, ананасовых отходов и др.
Поскольку извлекать порошок кислоты из цитрусовых оказалось дорогостоящим делом в промышленных масштабах, был освоен синтез материала из химических веществ, что оказало серьезное влияние на развитие консервирующих предприятий во всем мире.
Применение в обиходе
Е330 широко применяется не только в быту, но и в промышленных видах производства пищевой и косметической отраслей. Как вкусовая добавка, она вызывает отнюдь не вред, а только положительное влияние на наш организм, при употреблении в умеренных количествах. Ее можно встретить в большинстве соков и сокосодержащих продуктов, в кондитерских изделиях.
В косметике е330 содержится в качестве регулятора кислотности рН в таких препаратах, как:
- шампуни;
- лосьоны;
- косметические крема;
- эликсиры;
- лаки для волос и прочее.
Распространению лимонной кислоты благоприятствовали открытые в ней в середине прошлого столетия антиоксидантные свойства. Сегодня у каждого человека на туалетном столике можно встретить содержащие кислоту дезодоранты и лосьоны, которые обеспечивают не только защиту кожи, но и надлежащую дезинфекцию.
Благодаря способности к растворению солей кальция лимонная кислота содержится в большинстве наших повседневных моющих и чистящих средств.

Без применения особых усилий, с ее помощью мы легко удаляем практически любую бытовую накипь и не причиняем вред всевозможным типам металлических и керамических поверхностей.
Подобное действие и влияние добавки позволило использовать ее в нефтедобывающих производствах.
Полезные свойства лимонной кислоты
Данная добавка положительно сказывается на клеточном дыхании, она активно принимает участие в обновлении клеток. Наш организм и, в частности, наша кожа, за многое должны быть благодарны ей, поскольку улучшается эластичность верхнего слоя и снижается количество морщин. Через поры выходят накопившиеся шлаки и токсичные вещества.
Кроме того, лимонную кислоту добавляют в жиры и маргарины для предотвращения их прогоркания. Она стала незаменимой в пищевой индустрии благодаря своим консервационным свойствам. Вещество Е330 используется в качестве разрыхлителя для теста — в сочетании с пищевой содой происходит выделение углекислого газа, что дает тесту дополнительную воздушность.
Большинство известных микробов не способны выжить в кислой среде, а значит нанести вред и негативное воздействие на человеческий организм, вот почему порошок кислоты добавляют в качестве консерванта во многие типы продуктов. С помощью кислоты производители умудряются регулировать вкус и цвет ряда продуктов, а содержащиеся в ней вещества нейтрализуют их от распада частичек тяжелых металлов.
Что может вызывать опасения?
Медики обосновали влияние вещества на человека и начали применять ее с целью улучшения метаболических и энергообменных процессов. Определенный вред может произойти при употреблении значительных объемов препарата.
Прежде всего, при принятии в пищу химического соединения происходит постепенное разрушение зубной эмали, сопровождаемое развитием кариеса. При разовом попадании в организм большой дозы кислоты, происходят ожоги пищеварительных органов, что вызывает рвоту, а также раздражение дыхательных путей.
Контакт с поверхностью глаз либо кожи провоцирует химический ожог. Небольшие количества Е330 способны благоприятно воздействовать на взрослый организм, ведь для нее свойственны антибактериальные и омолаживающие качества. Зато чрезмерная ее концентрация противопоказана лицам, страдающим заболеваниями органов ЖКТ, которым кислота причиняет ощутимый вред.
Несмотря на то, что Е330 одобрена главными мировыми организациями здравоохранения и разрешена в качестве пищевой добавки даже в странах Евросоюза, правило золотой середины справедливо и в этом случае. Допустимая суточная доза добавки не должна превышать 100-115 мг из расчета на 1 килограмм тела, чтобы ее полезные свойства не спровоцировали вред для каждого из нас.
Что это — пищевая добавка Е472? Опасна или нет для человека и какой вред может нанести? EЭфиры и глицериды кислот
Под общепринятой кодировкой E472 скрывается не одна, а сразу группа однотипных добавок, каждая из которых незначительно отличается по свойствам.
Чтобы понять какое именно вещество зашифровано — надо обратить внимание на сопутствующую букву в обозначении:
- E472a, например, эфир уксусной кислоты;
- E472b аналог E472a, но на базе молочной кислоты;
- в E472c использована лимонная кислота;
- за E472d — скрыта винная кислота;
- под E472e записаны не просто эфиры винной кислоты, как в предыдущей строке, а моно- и диацетил;
- E472f — смесь эфиров таких кислот как: уксусная, винная, глицериновая;
- E472g — это сукцинилированные моноглицериды их еще зовут эфирами янтарной кислоты.
Внешний вид веществ внутри группы неоднороден — это может быть как бесцветная жидкость, так и воскообразное или твердое вещество желто-коричневых оттенков.
Для чего подходит модификатор?
Группу добавок применяют в качестве загустителей, стабилизаторов и липофильных неионогенных эмульгаторов. Попросту говоря, вещества из этой категории используют для:
- придания товару нужной консистенции;
- возможности получить смесь из несовместимых компонентов.
Не оказывает консервирующего воздействия на продукты.
Польза и вред
Добавка E 472а расщепляется в организме до химических составляющих (глицерина, уксусной кислоты, жирных кислот) и полностью усваивается.
Эмульгатор имеет международный статус GRAS, подтверждающий его полную безопасность.
Допустимая суточная норма неограничена.
Чаще всего пищевую добавку Е468 используют в качестве разрывного агента в быстрорастворимых таблетках.
Насколько безопасна добавка Е433 и стоит ли ее употреблять в пищу? Ответ на данный вопрос подробно изложен в нашей статье.
Вам нужен безопасный пищевой краситель? Советуем обратить внимание на данный материал.
Описание пищевой добавки
Е-472еэфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот достаточно длительное время используют в пищевой промышленности. Стоит сразу же отметить, что благодаря своим химическим свойствам пищевой стабилизатор способен выполнять функции не только добавки, обладающей стабилизирующими функции.
В составе продуктов питания стабилизатор Е-472е зачастую выступает в качестве эмульгатора. Однако, основной функцией добавки считается обеспечение необходимого уровня вязкости.
Кроме того, именно стабилизаторы помогают придавать готовым продовольственным товарам определенные вкусовые, а также потребительские параметры, предусмотренные санитарно-эпидемиологическими нормативами.
Примечательно и то, что стабилизатор Е-472е разрешен к применению в большинстве государств на планете Земля. Пищевой добавке присвоен статус «безопасного» для человеческого организма химического соединения.
Применение
Добавка Е-472е имеет повышенные свойства родства к пшеничной клейковине. Это позволяет укрепить мембраны в тесте и получить качественную муку даже из незначительно обогащённой клейковиной пшеницы. Е-472е позволяет увеличить объём выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшить образование пор в изделиях.
Вещество добавляется к тесту в предварительно растворенном в жирах состоянии. Дозировка должна составлять не более 0,2% от веса изделия. Процесс этерификации Е-472е позволяет уменьшить область плавления, снизить устойчивость к гидролизу, облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам, глицериды значительно улучшают качество взбивания теста.
Эфиры искусственных жиров, производятся из глицерина, натуральных жирных кислот и других органических кислот (уксусной, молочной, винной, лимонной).
Жирные кислоты в основном растительного происхождения, однако также могут использоваться животные жиры.
Продукт по сути является смесью различных веществ, со строением, схожим с частично усвоенным натуральным жиром, эстерифицированным с другими натуральными жирами.
Тип вещества
Добавка Е 472а — представитель группы пищевых эмульгаторов.
По химическому строению продукт является эфиром глицерина, где одна часть гидроксильных групп этерифицирована жирными кислотами, а другая — уксусной кислотой.
Получают путем взаимодействия очищенных паром или молекулярной дистилляцией моноглицеридов с ангидридом уксусной кислоты.
Вещество приобретает поверхностно активные свойства, позволяющие снижать поверхностное натяжение на разделе фаз «масло-вода».
Физико-химические свойства
По структуре и внешнему виду пищевая добавка представляет собой воскообразное или твердое вещество, отличающиеся желтым или коричнево-карамельным цветом. Е-472е можно узнать по характерному ярко выраженному уксусному запаху и такому же сильному вкусу.
История появления цикламата натрия
Заменитель сахара цикламат натрия, или Е952, был открыт в 1937 году. Буква «Е» перед цифрами означает, что вещество произведено в Европе.
Это открытие принадлежит аспиранту Майклу Сведу, который в ходе работы над синтезом жаропонижающего средства случайно опустил сигарету в лекарство и, когда взял ее обратно в рот, почувствовал сладкий привкус.
С самого начала изобретения цикламата его как препарат продавали для маскировки горечи. А в 1958 году в США признали его безопасной и полезной пищевой добавкой. С этого момента началось использование цикламата натрия при диабете.
В дальнейшем исследования на крысах показали, что цикламат наносит больше вреда, чем пользы: у мелких млекопитающих развивается рак мочевого пузыря. Ученые доказали, что, кишечные бактерии расщепляют цикламат с образованием токсичного циклогексиламина, после чего пищевая добавка оказалась под запретом в США.
- Е330 влияние. Лимонная кислота
- Пищевые добавки
- Пищевые добавки
- 4.44 mb …
- Е492 пищевая добавка — справочник Medum.ru
В России Е952 был исключен из списка безопасных пищевых добавок в 2010 году.
Внимание! Считается, что добавки с буквой «Е» имеют полезные свойства и не вредны для здоровья.
Однако, споры о пользе химически произведенных усилителей вкуса, заменителей сахара, пищевых красителей, ведутся до сих пор.
Потенциальная опасность и противопоказания
А полезна ли фруктоза здоровому человеку? Она полезна для здоровья только при умеренном употреблении.
Вещество может спровоцировать проблемы со здоровьем:
- сбои в процессе обмена веществ, нарушения естественной работы эндокринной системы, которые в итоге могут привести к ожирению;
- развитие печеночной недостаточности и других патологий печени;
- повышение уровня холестерина в крови;
- увеличение содержания липидов;
- затруднение процесса усвоения меди, снижение выработки гемоглобина.
В случае передозировки может развиться синдром непереносимости фруктозы ― эта редкая патология требует полного отказа от синтетического сахарозаменителя, фруктов, как источника углеводов в чистом виде.

Фруктоземия ― наследственная непереносимость фруктозы ― единственное противопоказание к применению продукта.
Главные проявления заболевания — тошнота, рвота и потеря сознания после употребления продуктов, содержащих фруктовый сахар. В тяжелых случаях наступает кома.
Применение фруктозы сверх допустимой нормы приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, ожирению и преждевременному старению.к оглавлению ↑
Вредность фруктозы
Встречается непереносимость фруктозы, при которой употреблять ее категорически запрещено. При наследственном заболевании фруктоземии в организме отсутствуют ферменты, способные расщепить сладкое вещество, формула которого имеет особое расположение в пространстве. О непереносимости углевода людям, страдающим данным заболеванием, известно с детства.
Для них разрабатывается особое меню, из которого исключены продукты с левулозой в составе. Список таких продуктов большой и люди не страдают от однообразного питания. Они наблюдаются у врача, посещают диетолога и стараются избегать опасного для их организма вещества с общей формулой С6Н12О6.
Непереносимость фруктозы симптомы у взрослых
- рвота;
- боли и колики в животе;
- отрыжка воздухом;
- диарея;
- признаки гипогликемии.
Если человек не знает о своем диагнозе и продолжает употреблять продукты с левулозой в составе, то наблюдается:

- увеличение размеров печени и на этом фоне – желтуха;
- покраснения и отеки в области суставов;
- потеря веса;
- цирроз печени;
- почечная недостаточность;
- гипогликемическая кома.
Обычно взрослый человек знает о своем диагнозе, поскольку первые признаки болезни проявляются в грудном возрасте, когда ребенок находится на естественном (искусственном) вскармливании. Аллергия на фруктозу проявляется крайне редко, таких случаев практически нет.
Фруктоза, применение которой набирает обороты, в большей мере предназначена для больных сахарным диабетом. Она не навредит и здоровым людям, если ориентироваться на суточную норму. Нет необходимости в замене сахарозы на левулозу, поскольку плодовый сахар – составная часть сахара тростникового. Простые углеводы и сахароза хороши как источник «быстрых» углеводов, которые мгновенно усваиваются и питают клетки мозга. Но их избыточное потребление и накопление негативно сказывается на здоровье.
Вред сукралозы и способы его нейтрализации
Но вводя сукралозу в рацион, обязательно следует проследить за реакцией своего организма. Существует мнение, что это вещество нельзя подвергать очень высоким температурам, выше 125 0С. При температуре 180 0С сукралоза полностью распадается. Нельзя готовить блюда с этим веществом в посуде из нержавеющей стали.
Некоторые ученые уверены, что сукралоза отрицательно влияет на микрофлору кишечника, что может стать причиной расстройства пищеварительного тракта. С помощью некоторых исследований, удалось установить, что при употреблении сахарозаменителя «погибает» около 50% микрофлоры кишечника.
Следует учитывать, что длительное отсутствие глюкозы в организме может отрицательно сказаться на работе головного мозга, повлиять на снижение остроты зрения и ухудшить память. Поэтому употреблять исключительно сукралозу не рекомендуется.
У некоторых людей сахарозаменитель может стать причиной тошноты или мигрени.
Если у человека диабет, то допустимую дозу сукралозы должен рассчитать врач, самостоятельно ее использовать не рекомендуется.
Польза и вред
В целом вещество неопасно для здоровья. Добавка медленно расщепляется в кишечнике на составляющие компоненты. Полирициноловые кислоты всасываются в стенки печени и распадаются с последующим усваиванием. Полиглицерины в метаболических процессах не участвуют, выводятся естественным путем. У людей, страдающих заболеваниями печени и почек, бесконтрольное употребление добавки может спровоцировать обострение недугов.
Предположение, что эмульгатор E 476 вызывает ожирение, научно не доказано. Проблема скорее связана с неограниченным употреблением шоколадных изделий, в производстве которых используют добавку.
Эксперты FSA (Великобритания) после многолетних исследований признали вещество безопасным.

Чаще всего пищевая добавка Е469 используется при производстве зубной пасты.
Что такое полифосфат натрия и где он используется? Узнайте об этом здесь.
Увидели в составе продукта пищевую добавку Е321? Быстрее узнайте, что это такое! Подробности в нашей статье.
Подведем итоги
Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты являются главными снабженцами человеческого организма энергией. Они являются важными для строения и развития клеток и поступают с пищей животного происхождения. Такие жиры имеют твердую консистенцию, которая не изменяется при комнатной температуре. Нехватка и излишек их пагубно влияет на организм.
Для того чтобы иметь хорошее самочувствие, необходимо употреблять около пятнадцати или двадцати граммов насыщенных кислот в сутки. Это позволит пополнить энергетические затраты и не перегрузить организм. Диетологи рекомендуют заменить вредные жирные кислоты, что находятся в жареном мясе, еде быстрого приготовления, кондитерских изделиях на молочные продукты, морскую рыбу, орехи и прочее.
- Пищевые Е… добавки. | Кулинарные заметки
- Е105 пищевая добавка – Желтый прочный …
- Эмульгаторы: что это, польза, вред …
- Пищевые добавки и контроль за их …
- Пищевые добавки
Необходимо постоянно следить не только за количеством, но и за качеством употребляемой пищи. Правильное питание помогает улучшить самочувствие и здоровье в целом, повысить производительность труда, преодолеть депрессию. Таким образом, нельзя разделять жиры на «хорошие» и «плохие», все они играют немаловажную роль в развитии и строении организма каждого из нас. Просто необходимо внимательнее подходить к составу своего ежедневного рациона и помнить о том, что проблемы со здоровьем возникают благодаря совокупности факторов, а также образу жизни человека, поэтому бояться жиров как насыщенных, так и ненасыщенных, не стоит.