Польза рыбы для здоровья человека: рассмотрим со всех сторон

Тунцы́ (лат. Thunnus ) — род лучепёрых рыб из семейства скумбриевых (Scombridae). Он входит в число пяти родов, образующих трибу Thunnini. К роду относят 8 видов, более половины всей трибы. Род подразделяют на два подрода. Название происходит от др.-греч. θύνω «(бешено) бросаюсь, устремляюсь».

Чем полезен тунец

Улучшает здоровье сердца

Тунец – источник полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Как известно, они приносят пользу кровеносным сосудам и сердцу, помогая уменьшить уровень LDL-холестерина («плохого» холестерина). Это в свою очередь позволяет снизить риск образования тромбов и воспалений стенок сосудов, что имеет огромное влияние на возникновение сердечно-сосудистых заболеваний.

Улучшает работу иммунной системы

Тунец – это хороший источник селена, антиоксиданта, который предотвращает образование свободных радикалов в организме и улучшает работу иммунитета. А как известно, иммунная система является неотъемлемым оружием для борьбы с вирусами и инфекциями.

Снижает кровяное давление

Тунец богат калием — минералом, который значительно снижает кровяное давление. Сочетание этого элемента с Омега-3 жирами оказывает противовоспалительное действие для сердечно-сосудистой системы.

Отличный источник витамина В12

Этот факт также можно назвать полезным свойством тунца, так как преимущества витамина В12 трудно переоценить. Данное питательное вещество помогает в развитии клеток крови, питании мозга, предотвращении болезни Альцгеймера, повышении концентрации и лечении депрессии.

Здоровый выбор для худеющих

Омега-3 жирные кислоты в тунце способны стимулировать гормон лептин, влияющий на обмен веществ в организме, что важно для регулирования потребляемой пищи и процесса похудения. Кроме того, тунец является продуктом с низким гликемическим индексом, минимальным количеством калорий и жиров.

Чем полезен тунец

Улучшает циркуляцию крови

Чем полезен тунец? Одно из его полезных свойств обусловлено сочетанием содержащихся в рыбе витаминов группы В и железа. Такой дуэт играет важное значение для циркуляции крови в организме.

Снижает риск развития рака

Некоторые эксперты советуют дополнить рацион женщины старше 40 лет тунцом. В сочетании с помидорами – это отличный способ снизить риск рака молочной железы.

С осторожностью!

Несмотря на многочисленные полезные свойства тунца, включать его в рацион следует с осторожностью. Эта рыба может содержать определённые уровни ртути, которая оказывает неблагоприятное воздействие на работу нервной системы и функции мозга. В повышенных дозах этот минерал является токсичным. По этой причине следует ограничить потребление тунца беременным и маленьким детям. Кроме того, важно быть осторожным людям склонным к аллергии. В остальных случаях достаточно лакомиться тунцом 1-2 раза в неделю, чтобы почерпнуть для себя все полезные свойства.

Видео по теме: Чем полезен тунец

Полезные свойства тунца

Очень важное свойство тунца — это стойкость к паразитам. В отличии от мясной продукции и речной рыбы, тунец полностью безопасен, поэтому производителям не требуется использовать химию для его дезинфекции. Вторым немаловажным фактором является то, что тунец — диетический продукт, поэтому диетологи рекомендуют включать его в свой рацион всем, кто желает сбросить лишний вес.

  • Узнайте больше: Какими уникальными свойствами обладает черемша?
  • Способствует снижению артериального давления
  • Активно выводит «плохой» холестерин из организма
  • Предупреждает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
  • Замедляет старение за счет снижения темпа дегенеративных изменений в клетках
  • Снабжение питательными веществами опорно-двигательной системы
  • Формирование и развитие скелета
  • Улучшение качества кожи, волос и ногтей за счет питания их коллагеновых волокон
  • Обеспечение хорошего метаболизма
  • Способствует расщеплению жировых отложений

Исследования подтверждают взаимосвязь между употреблением рыбы и увеличением концентрации ртути в организме

Научные исследования подтверждают взаимосвязь между употреблением рыбы и морепродуктов и концентрацией ртути в различных тканях тела человека.

Например, любопытными являются исследования населения в Швеции, озера в которой известны высоким уровнем загрязнения ртутью.

Концентрация ртути в теле (волосах) населения этого региона в среднем составляет 0.9 мкг на грамм (по всему региону), а у тех шведов, которые употребляют рыбу один раз в неделю — в два раза больше, т.е. 1.8 мкг на грамм 8.

Если Ты считаешь важным, что мы делаем — поддержи наш проект! YES!

Максимальная её концентрация — 18.5 мкг на грамм — была зафиксирована у мужчины, который съедал рыбу несколько раз в неделю.

Читайте также:  Дыня: польза и вред для организма. Описание, лечебные рецепты

Наибольшей популярностью пользуются два вида пресноводных хищных рыб —  окунь и щука,- среднее содержание ртути в которых 0.7 мкг/г.

Как понимать эти цифры?

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) запрещает продавать и соответсвенно не рекомендует употреблять рыбу с содержанием ртути более 1.0 ppm (мкг/г) в день 3.

Т.е. очевидно, что тот окунь и щука, которого вылавливают в Швеции, накапливает в себе практически предельное количество ртути.

При этом видна четкая закономерность между  концентрацией ртути в рыбе и теле человека.

Аналогичные данные получены при исследовании населения Морокко из прибрежных регионов Средиземного моря, которые съедают от 3 до 5 порций рыбы в неделю 9.

Воды Средиземного моря также имеют очень высокую степень загрязнения ртутью из-за выбросов промышленных предприятий.

Особенное опасение в данном конкретном исследовании вызывает тот факт, что ученые обнаружили высокое содержание ртути в крови 50% беременных женщин 3-7 мкг/г. Это в 3-7 раз выше нормы…

Чем это опасно? Читайте дальше.

Содержание ртути в человеческом организме в зависимости от региона обитания рыбы и морепродуктов 3

РекомендуемКазеин или Творог? Когда лучше есть творог для похудения и набора мышечной массы? можно ли на ночь?

Тунец консервированный: состав, польза и вред, виды консервированного тунца

Тунец относится к семейству скумбриевых, и населяет воды Средиземноморья и Атлантики. Среди тунцов насчитывается 15 видов. Размеры колеблются от 50 см до 4.5 м. Максимальный вес — 684 кг.

Удивительно! Тунец способен за 30 дней переплыть всю Атлантику со скоростью 75 км/ч.

Розовая мякоть тунца, напоминающая мясо, отвоевала рынок сбыта даже у лосося. В Америке на долю тунца припадает более 50% от всей консервированной рыбы.

Немного истории

Начали консервировать тунец в начале XX в. в Австралии. До этого времени он считался сорной рыбой и редко использовался в кулинарии.

Но в 1903 году рыбные предприятия оказались на грани банкротства в связи с нехваткой, очень популярной в те годы, сардины.

Первые партии тунца не вызвали одобрения у потребителей, но в конце 50-х годов тунец стал самой востребованной консервированной рыбой.

Интересный факт! Тунец — загадочный представитель морской фауны, по форме — рыба, а по содержанию белка — мясо. Французы так и называют тунец — «морская говядина».

Виды консервированного тунца

Для консервирования используют всего 5 видов рыб: большеглазых, желтоперых, пятнистых, длинноперых и полосатых тунцов.

В процессе переработки используют различную рецептуру, методы обработки и разные части рыбы. Тунец очищают, разделывают, закладывают в тару и закатывают.

На рынок поступает  тунец целый или измельченный, в жестяных банках таких видов:

  • в масле (оливковое, подсолнечное);
  • в собственном соку;
  • в маринаде;
  • под соусом (томат, Бланко);
  • салатный (кубиками или стружка);
  • паштет.

Консервы с целыми кусками делают из рыбьих спинок, а остальное сырье идет на более дешевые консервы.

Состав

После консервации тунец богат теми же составляющими, что и свежезамороженный:

  • жирные кислоты: Омега-3, Омега-6;
  • витамины: А, Е, РР, В6, В12, Д;
  • комплекс аминокислот;
  • набор основных минералов: йод, фтор, натрий, фосфор, медь, калий, железо;
  • холестерин.

Полезные свойства тунца

Благодаря содержанию органических элементов и низкой калорийности, он считается диетическим и полезным продуктом для всей семьи.

Тунец консервированный: состав, польза и вред, виды консервированного тунца

Биологическая ценность заключается в том, что он практически не содержит жира, и при этом содержит много легко усвояемого белка (30%).

Витамины группы В поддерживают нервную систему, а жирные кислоты заботятся о сердечно-сосудистой системе.

Органический йод насыщает щитовидную железу и защищает ее от гиперплазии.

Витамин А, который присутствует в тунце, помогает при миопии и глаукоме, останавливает дегенерацию сетчатки и устраняет эффект «сухого» глаза.

Тунец рекомендуется добавлять в рацион при таких заболеваниях:

  1. Анемия.
  2. Эндокринологические патологии (ЗОБ, диабет, ожирение).
  3. Сбои в иммунной системе.
  4. Онкологические процессы.
  5. Расстройства центральной нервной системы.
  6. Холецистит.
  7. Нарушение работы сердца.

Сотрудники научных центров по контролю безопасности каждый год фиксируют увеличение количества тяжелых металлов в составе рыб и морепродуктов. Некоторые виды тунца считаются лидерами по содержанию ртути.

Вероятность отравится очень мала, но все же не рекомендуется употреблять более 130 г этой рыбы в день. Главные симптомы ртутной интоксикации — это головная боль, выпадение волос, тремор рук, тошнота, обморок.

Тунец в кулинарии

Консервированный тунец очень быстро и легко использовать для всевозможных салатов. Он идеальный ингредиент для пасты и пирогов. Паштет из тунца добавляют в закуски для фуршетных столов. Или можно использовать как готовое рыбное блюдо к разным гарнирам.

Как выбрать и хранить

  1. доля рыбного сырья должна составлять 55-75%.
  2. Маркировка: на качественном продукте дата и номер партии нанесены лазерным методом и не стираются.
  3. Внешний вид: тунец обладает нежно-розовым цветом, упругой и суховатой мякотью без косточек.
  4. Изготовитель: лучше выбрать страну-производителя, где тунец вылавливается и сразу консервируется.
  5. Хранение: после вскрытия банки тунец годен 24 ч.
Читайте также:  Бензоат натрия (Е211): польза, вред и применение

Совет! Лучше покупать тунец кусками.

Рыба содержит аминокислоту гистидин, которая в измельченном филе переходит в токсический гистамин.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: ( ∼ 116,52 кКал)

Жиры: ( ∼ 73,89 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 58% | 37% | 0%

Польза тунца

В чем заключается польза тунца для здоровья человека? Благодаря витаминному, минеральному, аминокислотному и жирнокислотному составу тунца организм становится крепким, способным противостоять многим заболеваниям и внешним раздражителям. Полезные вещества оказывают благотворное воздействие практически на все системы и органы.

© z10e —

Теперь подробнее о том, как влияют элементы, входящие в состав тунца, на организм.

  1. Витамин А. Это натуральный антиоксидант. Главная функция вещества — защита от инфекций и вирусов. Витамин А (или ретинол) борется с бактериями. Также он полезен для зрения: благодаря ретинолу из глаз уходит напряжение, усталость, картинка становится более четкой.
  2. Витамины группы В. Комплексно воздействуют на организм в целом. Особенно они важны для иммунной, кровеносной и нервной системы. Эти вещества улучшают обмен веществ, влияют на умственную деятельность, активируя работу мозга, ускоряют метаболизм. Например, витамин В12 (кобаламин) необходим для нормальной работы нервной системы. Недостаток этого вещества чреват негативными последствиями — расстройством психики, развитием рассеянного склероза. Именно витамины группы В дарят нашему организму бодрость, заряжают энергией и способствуют улучшению физического и психического состояния.
  3. Витамин D. Кальциферол — это комплекс полезных веществ, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой, иммунной, эндокринной системы. Витамин D принимает участие в работе кишечника и почек, способствует стабильному состоянию мышечной системы. Диабет, атеросклероз, раковые образования — вот то, чему противостоит кальциферол.
  4. Витамин Е. Вещество влияет на сердечно-сосудистую и кровеносную системы. Благодаря витамину Е улучшается свертываемость крови и расширяются сосуды. Токоферол воздействует на кожные покровы, омолаживая и восстанавливая их. Ну а если планируется зачатие ребенка, витамин Е — важнейший элемент.
  5. Макроэлементы. Важны для полноценной жизнедеятельности организма. Например, калий улучшает память, работу мозга, стабилизирует артериальное давление, укрепляет сердечную мышцу. Калий и фосфор влияют на работу кишечника, костной ткани, почек. Фосфор отдельно влияет на зубы, укрепляя их. Кальций и сера нужны для здоровых волос, ногтей, костей. Сера избавляет организм от свободных радикалов и приводит в порядок уровень сахара в крови.
  6. Микроэлементы. Рекордсмены по количеству здесь хром, селен и кобальт. В чем заключается их задача? Кобальт принимает участие в кроветворении, обновлении клеток, выведении вредного холестерина, замедляет старение кожных покровов. Благодаря кобальту белки, жиры и углеводы синтезируются быстрее, а эндокринная система работает без сбоев. Хром расщепляет вредный холестерин, способствует синтезу полезного, что оказывает положительное влияние на сердце и сосуды. Хром — это микроэлемент, который поддерживает целостность ДНК, то есть положительно влияет на наследственность. Рассеянный склероз, инсульт, ожирение, гастрит — при всех этих заболеваниях назначают хром. Вирусам гепатита, герпеса и туберкулеза противостоит селен. Он также замедляет наступление менопаузы у женщин.
  7. Аминокислоты. Помогают витаминам и минералам лучше усваиваться и выполнять свои укрепляющие, противовирусные, восстанавливающие и другие функции. Аминокислоты необходимы для костей, ногтей, волос, связок, сухожилий, мышц. Благодаря этим веществам из организма выводятся тяжелые металлы и радионуклииды.
  8. Жирные кислоты. Необходимы в качестве профилактического средства против рака желудка, кишечника, ротовой полости, молочной железы, яичников, а также против болезни Альцгеймера, старческой деменции. Жирные кислоты благотворно влияют на мозг и сердце. Эти вещества улучшают настроение, снижают усталость, способствуют выработке серотонина.

Отдельно стоит сказать о пользе тунца для мужчин и женщин. Эта рыба богата питательными веществами, которые стимулируют мужскую силу и способствуют наращиванию мышечной массы.

Не менее полезен тунец для женщин. В составе рыбы масса элементов, имеющих омолаживающие и антистрессовые свойства.

Итак, содержащиеся в тунце вещества положительно воздействуют на нервную, кровеносную, пищеварительную, сердечно-сосудистую, иммунную системы. Соединения, содержащиеся в рыбе, необходимы для здоровых зубов, волос, ногтей, кожных покровов (замедления их старения, восстановления после ран). Происходит очищение от токсинов, нормализуются обменные процессы.

То есть мясо (филе, стейк) тунца, печень, икра — это продукты, рекомендованные для обязательного употребления. Свежая (сырая), консервированная в банках (лучше в собственном соку, но можно и в масле), вареная, паровая рыба принесет здоровью огромную пользу независимо от вида тунца (скумбриевидный, желтохвостый, голубой, полосатый, макрелевый, обыкновенный и другие).

Мясо тунца для поддержания здоровья

Мясо тунца для поддержания здоровья

Ученые разных стран неоднократно проводили клинические исследования, в процессе которых определяли воздействие рыбы на организм человека. Практически все специалисты сошлись в едином мнении, что предупреждает раннее старение нашего тела тунец. Свойства такого рода обусловлены богатым содержанием белков, жирных кислот и гемоглобина. Эти вещества активизируют мозговую деятельность, повышают работоспособность, нормализуют метаболические процессы и значительно уменьшают риск возникновения инфарктов.

Читайте также:  Витамины A, B, C, D, E для лица от морщин

Вред и противопоказания к употреблению тунца

  • противопоказано употреблять мясо рыбы при обострениях хронических болезней ЖКТ, также при их язвенных проявлениях;
  • может нанести большой вред при наличии аллергии на морепродукты;
  • следует отдать предпочтение менее крупному тунцу, так как большой в процессе своего существования может успеть накопить в себе немало вредных веществ (тяжелых металлов);
  • консервированный тунец также может быть вреден для здоровья. Необходимо тщательно выбирать консервы с пригодным сроком хранения. Предпочтение лучше отдать рыбе в собственном соку, нежели в масле.
  • период кормления грудью на первых месяцах жизни ребенка.
Вред и противопоказания к употреблению тунца
Вред и противопоказания к употреблению тунца

Известна эта рыба и в Америке: в промышленности этой страны она составляет половину всей обрабатываемой рыбы.

Вред и противопоказания к употреблению тунца
Вред и противопоказания к употреблению тунца

Полезные свойства тунца сохраняются и в консервах, однако нет ничего приятнее на вкус, как свежеприготовленная рыба. Если же приходится покупать филе тунца в консервированном виде, то лучше брать то, которое приготовлено в собственном соку (его польза более ощутима), а не в масле.

Вред и противопоказания к употреблению тунца
Вред и противопоказания к употреблению тунца

В наши дни тунец – один из самых популярных видов рыбы. Ценность тунца возрастает, так как его популяции грозит сокращение численности, и во многих странах отлов контролируется. А еще эта рыба считается «розой морей», ведь ее мясо имеет розовую или красную окраску. Такое окрашивание происходит под воздействием миоглобина, что вырабатывается при нагрузке мышц, когда тунец передвигается с большой скоростью (около 75 км/час).

Сельдь

Сельдь — не только одна из самых дешевых видов рыб, но и очень полезных. Жительница Атлантического океана богата ДГК и ЭПК кислотами, которые укрепляют иммунную систему, выводят токсины и улучшают зрение. Кроме этого сельдь содержит в себе вещества, которые обладают противовоспалительным и регенерирующим действием.

Продукт полезен гипертоникам, так как способен нормализовать давление, но употреблять его стоит только в слабосоленом виде. Кроме этого, сельдь рекомендуется употреблять в пищу диабетикам и людям с повышенным холестерином. Рыба считается незаменимым источником легкоусвояемого белка.

Полезные свойства

Полезные свойства тунцового мяса определяются его химическим составом. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 эффективно понижают содержание «плохого» холестерина в крови.

Это существенно уменьшает риск развития атеросклероза, других заболеваний сердечно-сосудистых заболеваний, развивающихся из-за нарушения кровообращения на фоне атеросклеротических поражений.

Употребление 30 г этой рыбы ежедневно уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний (гипертонической болезни) примерно вдвое.

При систематическом употреблении тунца нормализуются обменные процессы, что особенно важно для людей, склонных к аллергическим реакциям и другим заболеваниям, связанным с нарушениями пластического обмена, замедляются возрастные изменения.

Блюда из тунца – полезное дополнение рациона при артритах и других заболеваниях суставов. Вещества, обладающие антиоксидантной активностью, защищают оболочки клеток от пагубного воздействия свободных радикалов.

Окислительные процессы – один из ключевых моментов в процессах старения и злокачественного перерождения клеток. То есть, эта рыба – одно из действенных средств продления молодости и профилактики онкологических заболеваний.

Антиоксиданты укрепляют иммунитет, повышают устойчивость организма к токсическим воздействиям.

Антитоксическое действие продукта обуславливается присутствием хрома и селена — микроэлементов, способствующих очищению печени.

Уникальный комплекс витаминов группы В улучшает состояние кожи, стимулирует процессы регенерации. Тунец полезен людям с поражениями кожи разного происхождения.

Витамин А полезен для сетчатки, Е – нужен молодым парам, планирующим рождение детей.

Полезные свойства тунца раскроет передача «Еда: живая и мертвая№:

Полезные и лечебные свойства

Про красоту кожи и волос, в обретении которых помогает тунец, и о его диетических свойствах вы уже знаете. Теперь поговорим о других наиболее полезных свойствах этой обитательницы морских глубин:

  • благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает расщеплению холестерина и приводит кровообращение в норму;
  • способствует избавлению от кожных заболеваний и другой аллергической сыпи на коже;
  • в тунце отсутствуют углеводы (только если он приготовлен без масла), что делает его полезным для диабетиков;
  • кушая эту рыбу, вы, сами того не зная, проводите себе профилактику онкозаболеваний, так как ферменты, содержащиеся в ней, подавляют активность свободных радикалов, активирующих развитие опухолей;
  • тунец советуют есть людям при расстройствах нервной системы, а также при депрессии;
  • выводит токсины из печени, приводит в норму выработку в ней полезных ферментов;
  • помогает побороть повышенное АД;
  • бережет кости стариков от остеопороза и других недугов костной системы;
  • способствует сдерживанию процессов старения, помогает укреплять иммунитет, нормализует метаболизм;
  • приводит в норму репродуктивную сферу;
  • оказывает положительное влияние на работу мозга.