Коралловый кальций и его реальные свойства

Загустители

• Кухни народов мира
  • Рестораны Алматы
  • Страны
  • Рестораны мира
  • Национальные блюда
  • Обычаи
  • Праздники
• Продукты
  • Овощи
  • Фрукты
  • Мясное
  • Молочное
  • Морское
  • Зелень
  • Как похудеть
  • Ягода, орехи
  • Грибы и бобовые
  • Мучное, злаки и крупы
  • Соусы и заправки
  • Специи и масла
• Напитки
  • Алкогольные
  • Безалкогольные
• Блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Первое
  • Горячее
  • Десерты
• Утварь
  • Посуда
  • Бытовые приборы
  • Инвентарь
  • Полезные советы
  • Кулинарные термины
  • Сервировка
  • Интересное
  • Проф. оборудование
• Люди
  • Кулинарные профессии
  • Наши авторы
• Наука
  • Диеты
  • Аминокислоты
  • Витамины
  • Минералы
  • Пищевые добавки

17 июля 2014 957 Альгинат кальция Е404

Альгинат кальция является нерастворимой в воде, желеобразной, добавкой кремового цвета, которая может быть создана путем добавления водного раствора хлорида кальция в альгинат натрия. В качестве пищевой добавки альгинат кальция имеет номер Е404. Альгинат кальция используется для захвата ферментов и образующих искусственных семян в тканевой культуре растений.

Альгинаты широко применяются в качестве антацида и как пищевые загустители.

Добавка разрешена для применения.

Предыдущая статья 17 июля 2014 1 239 Соус барбекю

Точное происхождение соуса барбекю неизвестно. Существуют упоминания о нем в конце 15-го века

Следующая статья 18 июля 2014 1 726 Корея на вкус

Кулинарные традиции могут порой рассказать о стране даже больше, чем памятник архитектуры.

Лактат кальция (Е

Вещество Е327 или пищевая добавка лактат кальция помогает предотвращать окислительные реакции в пищевых продуктах, относясь сама по себе к группе выраженных антиоксидантных добавок. По химическим характеристикам – это кальциевая соль 2-гидроксипропановой кислоты с формулой С6Н10О6Са*хН2О, при этом х=0-5. Получается вышеназванное вещество при нейтрализации молочной кислоты гидроксидом или карбонатом. В составе Е327 содержится 13% чистого кальция.

Касательно физических качеств добавки к продуктам питания Е327 следует сказать, что она представляет собой белый слабо пахнущий мелкий порошок, хорошо выветривается на открытом воздухе, раствор лактата кальция проще получить в горячей воде, где вещество мгновенно растворяется, в отличие от холодной воды, в которой растворение происходит намного медленнее. Также лактат плохо растворим в этиловом спирте, эфире и хлороформе.

Области использования

Опасна или нет добавка к пище Е327 для человеческого здоровья, можно определить, исходя из ее свойств. Применение лактата кальция в фармакологическом производстве оправдано и необходимо при выпуске препаратов для больных, страдающих всевозможными аллергиями, гипокальциемией, заболеваниями кожного покрова, усилением проницаемости сосудов и проблемами паращитовидных желез.

Полезно данное вещество и в период вынашивания ребенка, кормления грудью и активного роста. Инструкция по применению лактата кальция объясняет, в каких дозировках следует применять препарат людям, испытывающим дефицит кальция, например, при его малом поступлении в организм или слишком активном выведении, а также при нарушениях кальциевого обмена.

Такие состояния может спровоцировать прием некоторых других лекарственных препаратов, например, глюкокортикоидов, диуретинов, лекарств от судорог, а также хронической диареи и вторичной гипокальциемии.

Вещество Е327 отлично ведет себя при отравлениях щавелевой или фтористой кислотами, при всевозможных кровотечениях. Но его также часто используют в качестве улучшителя муки при хлебобулочном производстве, в качестве отличного стабилизирующего средства при консервации грибов, помидоров, фасоли, огурцов и других продуктов овощной группы.

В качестве источника соли для мармелада или джема лактат кальция будет отлично поддерживать нужный уровень кислотности продукта.

Пищевая добавка Е327 может выступить отличным синергистом антиоксидантов и многократно повысить их эффективность.

Вещество применяется и для обогащения пищи ионами кальция, поскольку в лактате их гораздо больше, чем в глюконате, и он имеет хорошую усвояемость без параллельного раздражения слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.

Вред и польза для человека

Пищевая добавка Е327 отлично подходит для человека, чтобы восполнить в организме существующий дефицит кальция. К тому же – это прекрасное средство для правильной дезинтоксикации при всевозможных отравлениях.

Ионы кальция, присущие данной пищевой добавке, отлично поддерживают в тонусе гладкую и скелетную мышцы, стабилизируют показатели свертываемости крови, обеспечивают нормальную работу миокарда.

Вредное воздействие вещество Е327 может оказать на человека с тромбозом, гиперчувствительностью, повышенным уровнем кальция в организме (гиперкальциемией), атеросклерозом и костными метастазами. Выражается превышение потребления данного вещества возникновением изжоги.

Пищевая добавка Е327 показана к применению в пищевой индустрии согласно международным стандартам без определения суточной нормы. Однако данное вещество нельзя использовать при изготовлении детского питания.

Противопоказания к использованию кораллового кальция

Противопоказаниями к применению кораллового кальция и других препаратов, в состав которых входит ион, являются:

• гиперкальциемия;
• нарушение ритма сердца различного генеза;
• повышенная концентрация магния в крови;
• не рекомендуется применять в первый триместр беременности, во время кормления грудью и детям до трех лет.

Использование препаратов может привести к возникновению побочных явлений в виде тошноты, рвоты, диареи, метеоризма. Чаще всего симптомы развиваются на фоне передозировки, поэтому перед употреблением средства следует ознакомиться с инструкцией.

Положительные эффекты для желудка

Лекарственные препараты, изготовленные на основе альгинатов, обладают следующими положительными эффектами для основного органа пищеварения:

• снимают воспаление слизистой оболочки желудка, нормализуя его функциональную активность;
• нейтрализуют слишком высокую концентрацию соляной кислоты, которая формирует основу желудочного сока (в процессе локальной химической реакции кислотные соединения превращаются в воду, которая всасывается в стенки кишечника и выводится из организма почками);
• выступают в качестве лекарственного средства, которое обеспечивает профилактику язвы желудка, а также слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки;
• создают защитный барьер между желудочным соком и стенками пищеварительного органа, которые могут иметь признаки воспалительного процесса или находятся в предъязвенном состоянии;
• оказывают местное антисептическое действие, подавляя болезнетворную активность патогенной микрофлоры;
• ускоряют процесс регенерации тканей желудка, которые были повреждены из-за острой или хронической эрозии слизистой оболочки органа.

Для достижения ещё большего положительного результата препараты на основе солей альгиновой кислоты могут применяться в комплексе с антисекреторными медикаментами.

За счёт этого будет обеспечиваться нейтрализация высокого уровня соляной кислоты, а также поддержание стабильного химического состава желудочного сока.

Особенности и характеристики стеарата магния

Сегодня пищевая добавка Е572, которую можно лишь условно отнести к данной категории веществ, незаменима в фармакологии и косметологии. Основная задача стеарата магния заключается в том, чтобы из разрозненного вещества создавать однородную массу, без комочков и инородных вкраплений. На ощупь этот порошок является скользким и как бы мыльным, что объясняется его высокой степенью адгезии. Поэтому нередко стеарат магния используют в качестве заменителя талька либо крахмала. Стеарат магния считается относительно безопасным продуктом, его получают путем расщепления масел растительного либо животного происхождения. Однако Е572 категорически запрещен в производстве продуктов питания

, так как является весьма нестабильным веществом. Особенно это проявляется при взаимодействии с различными видами окислителей. Поэтому, попадая в желудок, Е572 превращается в сульфат магния, который в больших количествах может быть вреден для здоровья. Кроме этого, стеарат магния обладает повышенной горючестью и легко воспламеняется вблизи источников открытого огня.

Применение

Добавка Е 509 многофункциональна. Она может использоваться как для облегчения производственного процесса, так и для улучшения консистенции и вкусовых качеств.

Вещество используют в качестве функционального ингредиента для обогащения продуктов питания, включая детские и специальные диетические.

Хлорид кальция включают в состав:

• сухого молока, картофельной крупки, сухого пюре в качестве носителя-наполнителя: способствует лучшему растворению продукта в воде, предупреждает образование комочков, обогащает кальцием;
• консервированных овощей и фруктов для предупреждения размягчения плодов при термической обработке и в процессе длительного хранения. Крепкие хрустящие огурчики на магазинных полках свидетельствуют не столько о мастерстве кулинара, сколько о присутствии в банках солянокислого кальция;
• сыров, брынзы, сырных продуктов, творога. Добавку вносят в пастеризованное молоко, это ускоряет его свертываемость, улучшает качество и плотность сгустка, увеличивает итоговый выход изделия;
• сгущенного молока и сливок для загущения, компенсации потери кальция после обработки;
• мармеладных изделий (300 мг/кг) для стабилизации желеобразной текстуры;
• пива (регулирует pH затора);
• сухих дрожжей для питания микроорганизмов.

Codex разрешает использовать стабилизатор E 509 в 44 стандартах: сыры, молочные продукты, консервированные плоды.

Хлорид кальция широко использует медицина.

Наиболее распространенное применение добавки Е 509 — так называемые «горячие инъекции».

Внутривенное введение препарата позволяет облегчить состояние при целом ряде недугов:

• гипохлоремия, гипокальциемия;
• нарушение водно-электролитного баланса (дегидратация) организма вследствие сильной рвоты или длительной диареи;
• аллергические реакции различной этимологии;
• гепатит, нефрит;
• острая потеря крови при носовых и маточных кровотечениях;
• кожные заболевания;
• проблемы ЖКТ.

Хлористый кальций обладает свойством выводить из организма токсины, выступает антидотом при отравлении кислотами, солями фтора и магния. Входит в состав физраствора.

Препарат назначают для усиления родовой деятельности.

Обладает антисептическими свойствами, раствором обрабатывают раны, промывают слизистые оболочки.

В косметологии добавка Е 509 — популярный ингредиент химического пилинга. Вещество способствует глубокой очистке эпидермиса, помогает избавиться от мелких морщин, угревой сыпи.

Важно! Продукт достаточно агрессивен. Проведение процедуры желательно доверить специалисту-косметологу. Для домашней чистки концентрация раствора хлорида кальция не должна превышать 5%.

Пищевая добавка E 509 входит в список разрешенных во всех странах. Норма потребления неограничена.