Консервант «Униконс» – новое слово в пищевой промышленности

Интересно:

9:34 НовостиГК «ССТ» спасла 2250 ежейГК «ССТ» сдала на переработку 45 кг отработанных батареек, избавив от загрязнения тяжелыми металлами площадь в 6 футбольных полей и предотвратив гибель 2250 ежиков. Бережное отношение к ресурсам и утилизация отходов для ГК «ССТ» не пустой звук. Зеленые контейнеры для сбора отработанных 23:09 Мероприятия. РекламаБальшой снег. Народный слалом на Танае6 февраля 2021 г. впервые в Эко-комплексе «Танай» (Кемеровская обл.) состоялись самые демократичные любительские соревнования горнолыжников и сноубордистов «Народный слалом». К участию приглашались все желающие, и шанс на победу был у каждого — по системе народного слалома 18:25 МероприятияСтартовал фестиваль «Дни спорта Катара в России»Спортивный фестиваль, приуроченный к Национальному дню спорта Катара, проходит с 9 по 13 февраля в гибридном формате. Участники смогут попробовать свои силы в самых разных видах спорта, присоединиться к онлайн-тренировкам, послушать лекции и мастер-классы от известных спортивных экспертов 15:01 АналитикаКак увеличить арендную ставку в торговом центре за счет редизайнаСпециалисты группы компаний UNK назвали несколько способов модернизации и редизайна, которые помогут вернуть посетителей и арендаторов в ТЦ и – как следствие — увеличить арендную ставку. Итоги 2020 года оказались для торговых центров достаточно болезненными. По опубликованным 14:32 Аналитика«Метриум»: Самые продаваемые массовые новостройки Москвы 2020 годаВ 2020 году 43% всех квартир в новостройках эконом- и комфорт-класса в Москве были проданы в 15 жилых комплексах, лидирующих по продажам среди более 80 проектов сегмента, подсчитали аналитики «Метриум». В наиболее успешном проекте за год застройщик реализовал почти 2 тыс. квартир. В 2020 году в…

Общая информация

Консервирующие свойства данного вещества были впервые описаны учеными в середине прошлого столетия (1944 г), правда, замечено было раньше, что род стрептококковых микроорганизмов вырабатывают вещества, обеспечивающие угнетение других молочных бактерий.

Уже в 50-х годах прошлого века начали производить низин в промышленных масштабах с целью применения его в пищевых производствах.

Для получения низина применяется метод ферментации, в котором принимают активное участие бактерии типа Lactococcus Lactis. В качестве сырья для культивирования бактерий выступают субстраты природного происхождения. В основном, это молоко или глюкоза.

Если разложить низин на химические элементы, будет видно, что он схож по своей структуре с пептидными антибактериальными веществами: субтилином, дюрамицином и циннамицином. Одним из важных свойств вещества является его превосходная растворимость в любой водной среде.

В виде химической формулы вещество под шифровым номером Е-234 будет выглядеть следующим образом: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7 .

Вред консервантов

Все консерванты делятся наразрешенные и запрещенные. В ограниченных количествах большинство из них безопасны, действие многих на здоровье человека пока не изучено. Если злоупотреблять продуктами, в состав которых входят консерванты, то последствий для здоровья не избежать. Консерванты способны:

• Подавить синтез белка;
• Вызвать аллергии;
• Спровоцировать расстройства кишечника;
• Привести к образованиюкамней в почках;
• Дестабилизировать нервную систему;
• Вызвать головная боль, тошноту;
• Увеличить кислотность крови, привести к кислородному голоданию;
• Снизитьзрение;
• Вызвать заболевания поджелудочной железы;
• Разрушить печень.

Купить консервант Низин оптом

E234 – пищевая добавка, одобренная Европейским союзом (ЕС) и используемая в качестве противогрибкового консерванта в пищевых продуктах. Низин впервые использовался в 1988 году как естественный консервант.

E234 представляет собой полипептидный антибиотик, состоящий из цепей 34 . Это химическое вещество является основным метаболитом, так как оно образуется при ферментации во время роста бактерии Lactococcus lactis. E234 может быть получен естественным путем (например, из ), а также химическим синтезированием.

Добавка разлагается в тонком кишечнике, после чего всасывается в организм в форме . Рекомендуемое ежедневное потребление низина составляет примерно до 80 миллиграмм на 1 килограмм веса.

Колбасная болезнь

Сильнейший из известных человечеству ядов – ботулотоксин – вырабатывается бактерией Clostridium botulinum, которая живет и размножается в бескислородной среде. Соляная кислота, находящаяся в желудке человека, не способна его расщепить. Ботулотоксин воздействует на черепные нервы, скелетную мускулатуру и нервный центр сердца. Летальный исход наступает в результате паралича миокарда, диафрагмы и межреберных мышц, для этого достаточно ничтожной дозы яда.

Сейчас токсическое поражение организма ботулотоксином носит название ботулизм и ассоциируется с консервами, заготовленными в домашних условиях, но еще в начале 20 века его называли «колбасной болезнью». Сам термин «ботулизм» произошел от древнеримского слова «ботулус», т.е. «колбаса». Все потому, что раньше люди часто травились именно колбасой, в которую тогда еще не добавляли консервант Е250, или нитрит натрия. Сегодня Е250 наличествует почти во всех видах колбасной продукции, что исключает отравление ботулотоксином при ее потреблении.

Нитрит натрия, как и все соли азотистой кислоты, токсичен. Если есть его горстями, благоприятного прогноза не даст ни один, даже самый высококвалифицированный, токсиколог. В колбасу же его добавляют очень мало – в зелени 100% натурального шпината Е250 содержится в 50 раз больше, чем в батоне «Докторской». И этого количества достаточно, чтобы отлично справляться с функцией защиты едока от ботулотоксина.

Продукты, содержащие нитрит натрия, легко узнать – помимо антисептических свойств Е250 имеет способность окрашивать колбасную массу в розовый цвет. Это является результатом химической реакции с участием молекулы мясного белка и кислотного остатка NO2.

Натуральный цвет колбасы – сероватый, и сегодня продукция мясокомбинатов с серой окраской пользуется большой популярностью среди приверженцев правильного питания. На самом деле это возврат в давно прошедшие времена «колбасной болезни». Польза для здоровья в данном случае более чем сомнительна. Да, и вкус серой колбасы, отличается от розовой не в лучшую сторону. Так как, жиры в ней подвергаются быстрому окислению, и «убивают» вкус мяса. Нитрит натрия предотвращает и этот процесс.

Опасна или нет пищевая добавка Е202?

Е202 – что это за тайный код? В этом обзоре мы подробно поговорим о добавке, которая очень часто встречается на ярлыках разных продуктов и обрела огромное распространение за последние несколько лет.

Что это? Какими особенностями обладает?

Что это – консервант Е202, как можно назвать его иначе? Это сорбат калия – полностью синтетическая добавка, не встречающаяся в природе. Способ синтеза таков:

• В основе лежит сорбиновая кислота;
• Она нейтрализуется гидроксидом калия.

Консервант Е202 – ингибитор развития жизнедеятельности нескольких видов микроорганизмов (грибок, бактерии, плесень, дрожжи). Основное свойство компонента – увеличение сроков хранения готовой продукции. Производители пищевой продукции очень любят этот элемент и добавляют его во множество изделий – он помогает повысить устойчивость к внешним проявлениям и продлевает срок годности.

К важным характеристикам можно отнести такие параметры:

• Выглядит как белый крупногранулированный порошок;
• Не имеет запаха;
• Вкус – резкий, горький;
• Отлично растворяется в воде.

Теперь вы ознакомлены с основными особенностями продукта – пора изучить, для чего он был создан.

Применение

Пищевая добавка Е202 обладает удивительной особенностью – возможностью «консервировать» изделия, продлять срок годности, вырабатывать устойчивость к внешним раздражителям.

Также рекомендуем:  Как растет кешью

Благодаря антибактериальным свойствам, консервант Е202 пользуется огромной популярностью в пищевой промышленности. Он предотвращает развитие плесени, появление грибка, процессов гниения и брожения в следующих продуктах:

• Молочные и кисломолочные изделия;

• Сладкие безалкогольные напитки;
• Бездрожжевая выпечка – кондитерские и хлебобулочные изделия;
• Сухофрукты;
• Соусы и майонезы;
• Варенья и джемы;
• Колбасы;
• Мясная и рыбная консервация.

Такая отметка на этикетке гарантирует, что открытая или закрытая упаковка содержит качественный продукт с приемлемым сроком годности. Он не испортится, не потеряет качество и вкусовые свойства.

Вы узнали, что это такое – консервант Е202 в сухофруктах и другой продукции. Отдельно стоит поговорить о винах:

• Вино – продукт брожения виноматериала и сахара;
• Процесс приготовления подразумевает возникновение дрожжевых культур, которые нельзя извлечь;
• Сорбат калия помогает притормозить рост бактерий, не останавливая его полностью.

В сухие белые и красные вина, имеющие длительный срок выдержки, компонент не добавляют. Максимальная норма – 200 мг на один литр веселящей жидкости.

Давайте отметим и другие области промышленности, где нашел свое применение сорбат калия:

• Косметические средства;
• Моющие средства;
• Пищевая тара;
• Упаковочные изделия.

Также рекомендуем:  Е476 в шоколаде

Теперь вы точно знаете, что это – пищевая добавка Е202, зачем она нужна и где используется. Поговорим о полезных и вредных свойствах элемента?

Польза и вред

Опасна или нет пищевая добавка Е202, можно ли употреблять ее в пищу? На данный момент ученые вынесли единогласное решение – этот консервант не оказывает негативного влияния на человеческий организм, не выделяет токсины и не обладает мутагенными и канцерогенными свойствами.

Однако чтобы понять, вредно ли употреблять подобные продукты, нужно запомнить одну простую истину – есть допустимая суточная норма:

• 25 мг на 1 кг массы человека.

Может ли сорбат калия Е202 быть полезным для человека? Отчасти да – и вот почему:

• Оказывает противогрибковое действие при попадании в желудочно-кишечный тракт – улучшает микрофлору.

Не будет лишним напомнить, что бесконтрольное применение любого компонента в пищу, может приводить к возникновению аллергических реакций. Именно поэтому важно знать допустимую норму.

Какой вред для человека добавка Е 202 может нести при регулярном неумеренном употреблении?

• Возникновение аллергии как раздражения на слизистых оболочках;
• Стимулирует появление раздражений полости рта и развитие стоматитов;
• Может вызвать преждевременные роды;
• При неправильном сочетании с продуктами, содержащими соли железа и аскорбиновую кислоту, может превратиться в бензол. Это достаточно вредный канцерогенный элемент;
• Не стоит сочетать эту добавку с Е211 – это увеличит попадание в организм вредных веществ.

Также рекомендуем:  Из чего делают лимонную кислоту?

Консервант Е 202 – это безвредный элемент, при правильном употреблении вам нечего бояться. Человеческий организм воспринимает вещество как жирную кислоту, а значит:

• Расщепляет;
• Всасывает;
• Усваивает компонент.

В итоге – внутренние органы и клетки не хранят следы добавки.

Какой вред от Е и польза?

Полезное влияние на организм витамина Е велико:

• активизирует обмен веществ (контролирует вес);
• препятствует пигментным пятнам на коже;
• повышает выработку женского полового гормона эстрогена;
• очищает сосуды;
• обладает противовоспалительным свойством;
• контролирует сбой в работе любой системы органов;
• способствует более полному усвоению витаминов А и С.

Пищевая добавка считается безопасной, однако её индивидуальная непереносимость может оказаться вредной.

Не принесёт пользы и увеличение допустимой суточной нормы, которая составляет до 2 мг/кг массы тела.

Кроме того, полученный искусственно, экстракт токоферолов содержит примеси жиров, остатки катализатора и др. посторонних веществ, а его синтетическая форма не совпадает с природной. Жирорастворимые витамины легче приводят к передозировке, чем водорастворимые.

Вещество нельзя употреблять при приёме противосвёртывающих лекарств: это чревато кровотечением.

Полезные пищевые добавки

За маркировкой Е скрывается не только вредная и опасная химия, а и безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок – это экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в яблоке есть много веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота – Е300, пектин – Е440, рибофлавин – Е101, уксусная кислота – Е260.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Рассмотрим одни из популярных, но полезных добавок.

• Е100 – куркумин. Помогает контролировать вес.
• Е101 – рибофлавин, он же витамин В2. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.
• Е160d – ликопин. Укрепляет иммунитет.
• Е270 – молочную кислоту. Обладает антиоксидантными свойствами.
• Е300 – аскорбиновая кислота, она же витамин С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит много пользы.
• Е322 – лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.
• Е440 – пектин. Очищают кишечник.
• Е916 – йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные

• Е140 – хлорофилл. Растения обретают зеленый цвет.
• Е162 – бетанин – краситель красного цвета. Его добывают из свеклы.
• Е170 – карбонат кальция, если проще – обычный мел.
• Е202 – сорбит калия. Является природным консервантом.
• Е290 – углекислый газ. Он помогает превратить обычный напиток в газированный.
• Е500 – пищевая сода. Вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.
• Е913 – ланолин. Его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Бензоат натрия

Случайный факт:

Законы и документы о пищевой добавке:
• Разрешающие применение — 4
• Упоминаний о добавке— 5

Применение добавки по странам:
• Россия — разрешена
• Украина — разрешена
• Беларусь — разрешена
• Евросоюз — разрешена
• США — разрешена
• Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Бензоат натрия (Sodium Benzoate, Е-211 ) — соединение бензойной кислоты. Бензоат натрия зарегистрирован как пищевая добавка с кодом E-211. Широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. При увеличенных дозах является сильным канцерогеном.

Химическая формула бензоата натрия NaC6H5CO2

Применение и воздействие бензоата натрия на организм

Бензоат натрия обладает свойствами антибиотика и усилителя цвета. Встречается в соусах для барбекью, прессервах, соевых соусах, «фруктовых» драже, леденцах и пр. Вызывает аллергические реакции. Вредные свойства усиливаются в сочетании с Е-102 (тартразином). Запрещен для применения в некоторых странах. Разрешен в странах СНГ и Европы. В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей, и рекомендовано постепенно вывести красители E-110, E-104, E-122, E-129, E-102, E-124 из употребления.

Вступая в реакцию с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E-300), бензоат натрия может образовывать бензол, являющийся сильным канцерогеном. По данным исследований британского ученого Питера Пайпера (Peter Piper), профессора университета Шеффилда такое соединение может нанести губительное повреждение ДНК в митохондрии, что может служить причиной ряда серьезных заболеваний, таких как нейродегенеративные болезни, цирроз печени, болезнь Паркинсона и пр. Серьезно дискутируется вопрос о влиянии добавки Е-211 на гиперактивность детей. Исследования в этой области проводилось Агентством по пищевым стандартам Великобритании в 2007 году. Сейчас ряд зарубежных компаний производителей пищевых продуктов занимается поиском альтернативной замены пищевой добавки Е-211.

Бензоат натрия, как консервант

Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (такое же действие бензоат натрия производит и на клетки человеческого организма).

Благодаря своим антибактериальным свойствам бензоат натрия нашел применение в фармацевтике и производстве косметических и гигиенических средств, таких как шампуни, гели, зубные пасты. Также он используется в авиационной промышленности для защиты гальванических покрытий и деталей из алюминия. Применяется бензоат натрия и в фейерверках, для получения звукового эффекта.

Возможные побочные действия

Бензоат натрия может повреждать важную область ДНК в митохондриях и вызывать серьезное повреждение ДНК в целом. Существует множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части ДНК — болезнь Паркинсона, цирроз печени и ряд нейродегенеративных болезней.

Прочее

Наиболее часто пищевая добавка Е-211 встречается в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерские изделия, рыбные консервы и икра, мармелад, фруктовые пасты, безалкогольное пиво и алкогольные напитки с содержанием алкоголя 15% и менее, безалкогольные напитки, мясопродукты.

Список прочих пищевых добавок

Кислоты, антиоксиданты, минеральные соли (Е296 – Е385)

E296 – Яблочная кислота (DL-) – Не рекомендуется употреблять с пищей младенцам и маленьким детям. E297 – Фумаровая кислота – Побочные эффекты неизвестны E300 – Аскорбиновая кислота (L-) – Витамин С E301 – Аскорбат натрия – Натриевая соль витамина С E302 – Аскорбат кальция – Витамин С может увеличивать образование оксалата кальция в костных тканях E303 – Аскорбат калия – Калиевая соль витамина С E304 – Аскорбил пальмитат – Такие же функции как у витамина С. E306, E307 E308, E309 – Токоферолы – Производные витамина Е E310 – Пропилгаллат – Запрещен к использованию в продуктах питания для младенцев и маленьких детей, так как может вызывать расстройство желудка, раздражение кожных покровов. Типичные продукты: маргарин, жиры, масла. В ходе некоторых исследований были выдвинуты предположения, что пропилгаллат может вызывать образование раковых опухолей. E311 – Октилгаллат – См. 310 E312 – Додецилгаллат – См. 310 E317 – Изоаскорбат калия – Побочные эффекты неизвестны E318 – Изоаскорбат кальция – Побочные эффекты неизвестны E319 – трет-Бутилгидрохинон – Может вызывать тошноту, рвоту, галлюцинации. 5 гр. – смертельная доза для человека. Типичные продукты: жиры, масла, маргарин. E320 – Бутилгидроксиниазол (БГА) – Запрещен к использованию в детском питании. Некоторые исследования свидетельствуют, что он вызывает образование раковых опухолей у крыс. Типичный продукты: орехи, жиры, масла, маргарин, продукты быстрого приготовления из картофеля. E321 – Бутилгидрокситолуол – Исследования на животных показали, что он либо увеличивает, либо уменьшает риск возникновения раковых опухолей. Запрещен к использованию в детском питании. Типичный продукт: орехи. E322 – Лецитины, фосфатиды – Не токсичны. E325 – Лактат натрия – Может вызывать аллергические реакции у детей с непереносимостью к лактозе. E326 – Лактат калия – См. 325 E327 – Лактат кальция – См. 325 E328 – Лактат аммония – См. 325 E329 – Лактат магния – См. 325 E330 – Лимонная кислота – Встречается в естественном виде в цитрусовых. Ракообразующая канцерогенная пищевая добавка E331 – Цитраты натрия – Побочные эффекты неизвестны E332 – Цитраты калия – Побочные эффекты неизвестны E333 – Цитраты кальция – Для малых количеств побочные эффекты неизвестны E334 – Винная кислота – Для малых количеств побочные эффекты неизвестны E335 – Тартраты натрия – Побочные эффекты неизвестны E336 – Тартраты калия – Побочные эффекты неизвестны E337 – Тартрат калия-натрия – Побочные эффекты неизвестны E338 – Ортофосфорная кислота – Побочные эффекты неизвестны E339 – Фосфаты натрия – Большое количество вызывает нарушение кальциево- фосфорного баланса в организме E340 – Фосфаты калия – См. 339 E341 – Фосфаты кальция – Побочные эффекты неизвестны E343 – Фосфаты магния – Минералы E350 – Малаты натрия – Побочные эффекты неизвестны E351 – Малат калия – Побочные эффекты неизвестны E352 – Малаты кальция – Побочные эффекты неизвестны E353 – мета-Винная кислота – Побочные эффекты неизвестны E354 – Тартрат кальция – Кажется безопасным E355 – Адипиновая кислота – Побочные эффекты неизвестны E357 – Адипаты калия – Побочные эффекты неизвестны E363 – Янтарная кислота – В некоторых странах запрещен E365 – Фумараты натрия – Побочные эффекты неизвестны E366 – Фумараты калия – Побочные эффекты неизвестны E367 – Фумараты кальция – Побочные эффекты неизвестны E375 – Никотиновая кислота – Витамин В3 E380 – Цитраты аммония – Может влиять на функцию печени E381 – Цитраты аммония-железа – Минералы E385 – Этилендаминтетраацетат кальция-натрия – Запрещен в некоторых странах

Эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла) (Е500-Е599)

Е510 – Очень опасный Е513 – Очень опасный Е527 – Очень опасный

Пеногасители (предупреждают или снижают образование пены) (Е900-Е999)

Е954 – Ракообразующая канцерогенная пищевая добавка