Камбала: состав, калорийность, польза и вред

Многие слышали о такой рыбе, как пикша. Некоторые пробовали её и судя по отзывам, она имеет отличные вкусовые качества. Особо ценится у британцев и шотландцев. Разберём подробнее, какую несёт пикша пользу и вред организму. А также рассмотрим тонкости выбора, хранения и приготовления.

Как выбрать свежую рыбу

Чаще всего ерш к нам попадет с рынка, где у рыбаков можно купить совсем еще свежую рыбку. Вопрос только в том, как не ошибиться с выбором, ибо от свежести зачастую зависит результат приготовления, в частности, копчения.

Как выбрать свежую рыбу
  1. Первым сигнализатором свежести считаются жабры ерша. Чтобы проверить их визуально, достаточно взять одну тушку наугад. Жаберные крышки ершей не прилегают плотно к телу и предоставляют свободный доступ к осмотру. Если жабры ярко-красные, то можно с уверенностью говорить о свежести рыбы. Побледневшие жабры – неприятный симптом, указывающий на то, что рыба выловлена давно и, возможно, уже начала портиться.
  2. Второй показатель – глаза. Они должны оставаться прозрачными. С течением времени глаза любой рыбы покрываются матовой пленкой.
  3. Наконец, по брюшку можно определить начало необратимых процессов. Как только рыба начинает тухнуть, ее брюшко вздувается.
  4. Еще один способ, возможно, не самый приятный – понюхать тушку. Свежая рыбка пахнет речкой, в крайнем случае, тиной. Если к запаху водоема добавился неприятный оттенок, то рыба начинает портиться.

Как выбрать пикшу

Выбор рыбы всегда является сложным и важны процессом , так как от этого зависит польза и вкус будущего блюда. Отправляясь на рынок за рыбой, стоит посетить несколько правил, как выбрать пикшу. Наиболее главный фактор — запах. От свежей рыбы должно пахнуть морем или тиной, но никак не мертвым мясом. Если рыба имеет неприятный аромат стоит задуматься об ее сроке хранения. Далее стоит осмотреть тело рыбины. Особое внимание обратите на жабры. Они могут быть лишь бурыми. Рыба с зелеными жабрами является испорченной. Следующее, на что стоит посмотреть- это глаза. У свежей рыбы они светлые и прозрачные. Лишь старая рыба имеет мутные зрачки.

Как выбрать пикшу

Чаще всего пикшу покупают частями, так как размер целой тушки слишком велик. Когда вы приобретаете филе рыбы , обращайте внимание на его цвет. Оно должно быть нежно розовым. Признаками испорченности является желтизна или белый налет на мясе. Наиболее полезной считается охлажденная рыба, однако, замороженная пикша также имеет ценность для организма. Она сохраняет большинство полезных компонентов в своем составе.

Как выбрать пикшу

Как выбрать пикшу

Калорийность Карась . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Карась».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 87 кКал 1684 кКал 5.2% 6% 1936 г
Белки 17.7 г 76 г 23.3% 26.8% 429 г
Жиры 1.8 г 56 г 3.2% 3.7% 3111 г
Вода 78.9 г 2273 г 3.5% 4% 2881 г
Зола 1.6 г
Витамины
Витамин А, РЭ 20 мкг 900 мкг 2.2% 2.5% 4500 г
Ретинол мг
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 4% 4.6% 2500 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 9.4% 10.8% 1059 г
Витамин C, аскорбиновая 1 мг 90 мг 1.1% 1.3% 9000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.4 мг 15 мг 2.7% 3.1% 3750 г
Витамин РР, НЭ 5.4 мг 20 мг 27% 31% 370 г
Ниацин 2.1 мг
Макроэлементы
Калий, K 280 мг 2500 мг 11.2% 12.9% 893 г
Кальций, Ca 70 мг 1000 мг 7% 8% 1429 г
Магний, Mg 25 мг 400 мг 6.3% 7.2% 1600 г
Натрий, Na 50 мг 1300 мг 3.8% 4.4% 2600 г
Сера, S 177 мг 1000 мг 17.7% 20.3% 565 г
Фосфор, Ph 220 мг 800 мг 27.5% 31.6% 364 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.8 мг 18 мг 4.4% 5.1% 2250 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 50 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.4 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Карась составляет 87 кКал.

Калькулятор продукта

Содержание в порции % от нормы
Калории 87 кКал -%
Белки 17.7 г -%
Углеводы 0 г -%
Пищевые волокна 0 г -%
Вода 78.9 г -%

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Как выглядит

Средний представитель данного вида вырастает до 8–15 см и весит около 15–25 г. Самые крупные особи достигают в длину более 20 см и набирают до 100 г. Попадаются единичные экземпляры, которые, по меркам популяции, можно назвать «гигантскими» — до 30 см в длину и весом до 400 г.

Самцы выглядят не намного крупнее самок, но всё же несколько превосходят их по высоте тела и длине плавников. Благодаря внешним особенностям, ерша сложно спутать с другим видом. Знаете ли вы? Жители Новой Гвинеи часто ловят рыбу, используя в качестве сети паутину.

Читайте также:  Как правильно соблюдать английскую диету

Отличительные характеристики:

  • тело короткое, приплюснутое по бокам, по форме напоминающее торпеду;
  • высота туловища составляет 20–30% от длины;
  • крупная голова, не покрытая чешуёй, занимает около 1/3 всего тела;
  • рыло тупое, внизу расположен небольшой рот с щетинковидными зубами;
  • глаза большие, слегка выпученные, с бледно-лиловой (иногда зелёно-синей) окраской радужки расположены в верхней части;
  • широкие жаберные крышки покрыты шипами;
  • чешуйки маленького размера, плотно прилегающие;
  • боковая линия протянулась от головы до хвоста;
  • грудные плавники довольно крупные и практически бесцветные;
  • спинные плавники со множеством колючек срослись и имеют волнообразную форму.

Главная задача окраски — успешная маскировка. Спина тёмно-серая или серо-зелёная с мелкими бурыми пятнами. Брюшко обычно светло-серое, а бока отличаются желтоватым оттенком. По всей поверхности плавников густо рассыпаны чёрные точки.

Преобладание в окраске конкретных цветов обусловлено местом обитания. Жители водоёмов, где дно укрыто песком, отличаются более светлыми тонами, чем обитатели озёр и рек с илистым дном.

Важно! Тело ерша обильно покрыто густой слизью, которая, попадая в открытые раны, нанесённые колючками, способна вызвать воспаление и даже нагноение.

Вред камбалы

Аллергия на белок рыбы является противопоказанием к ее употреблению. Негативное воздействие продукт может оказать на тех, у кого диагностированы заболевания печени, почек.

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Камбала обжаренная в масле. Консервы 254 14,4 21,8
Камбала в томатном соусе 88 17,5 2
Камбала-ерш 88 17,5 2
Камбала черноморская 84,5 18,2 1,3
Камбала полярная 88 17,5 2
Камбала дальневосточная 90 15,7 3
Камбала речная горячего копчения 88 17,5 2
Камбала (морская и речная), сырая 91 18,84 1,19
Камбала (морская и речная), приготовленная на жару 117 24,16 1,53
Рыба камбала-ерш 88 17,5 2
Черноморская камбала 84,5 18,2 1,3
Жареная Камбала (в Панировке) 205 17,64 11,6 6,71
Запеченная или Жареная Камбала 133 22 4,24 0,41
Приготовленная Камбала 133 22 4,24 0,41

Камбалу можно встретить в реках и морях, начиная от полярного круга и до самой Японии. Благодаря этому, она известна кулинарам всего мира.

Она имеет интересную форму тела, что способствует ее жизни на самом дне. Мясо любого вида камбалы имеет специфические характеристики. Несмотря на это, человечество всегда использовало мясо этой рыбы в различных, в том числе и кулинарных целях.

Заключение

Итак, подведем итог:

  • вся рыба заражена и загрязнена в той или иной мере;
  • для минимазации вреда рыбы от содержащихся в ней химических токсинов выбирайте те её виды, которые не являются хищниками и имеют небольшой размер;
  • избегайте употребления филе-рыбы;
  • удаляйте из рыбы жирные части, в которых накапливается больше всего токсинов;
  • не употребляйте сырую, копченую, вяленую, соленую рыбу, которая не прошла термообработку, так как в ней могут жить паразиты;
  • готовьте рыбу тщательно (при температуре не менее 60 0C в течение 15 секунд) для уничтожения паразитов;
  • большинство полезных свойств рыбы связаны с содержанием в ней омега-3; получить аналогичный положительный эффект можно принимая препараты омега-3 в капсулах, при изготовлении которых, как правило, все опасные для человека вещества удаляются. Это означает, что без рыбы вполне можно обойтись.

Считаешь это важным? Поделись с друзьями!

Пикша

Пикша – крупная промысловая рыба семейства тресковых (отряд трескообразные). Эта рыба с давних времен употребляется человеком в пищу. По объему промышленного вылова рыба занимает третье место в мире (после минтая и трески). Ежегодно вылавливается около 0,6-0,7 млн. тонн рыбы, хотя пикша занесена в Красную Книгу.

Пищевая ценность
Количество на порцию
% Суточное значение*
Витамин A
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Как сжечь 73 ккал?

Ходьба 18 мин.
Бег трусцой 8 мин.
Плаванье 6 мин.
Велосипед 10 мин.
Аэробика 15 мин.
Работа по дому 24 мин.

Длина рыбы равняется 55-70 сантиметрам, вес пикши чаще всего составляет два-три килограмма. Тело этой рыбы серебристого цвета, относительно высокое, слегка приплюснутое с боков. Бока пикши более светлые, в сравнении с телом, а брюхо молочно-белое.

С каждой стороны в районе головы у этой рыбы имеется овальное пятнышко – своеобразный опознавательный знак, по виду напоминающий отпечатки пальцев. По нему рыбы быстрее узнают друг друга и собираются в стаи для защиты от хищников – крупных рыб или тюленей.

Пикша

Отличительным признаком пикши считается наличие трех спинных и двух анальных плавников.

Пищевая ценность и калорийность пикши

В ста граммах сырого продукта содержится 16,32 г белков и 0,45 г жиров, а также 11 мг кальция, 0,17 мг железа, 21мг магния, 227 мг фосфора, 286 мг калия, 213 мг натрия, 0,32 мг цинка, 0,021 мг меди, 0,011 мг марганца, 25,9 мкг селена.

Кроме того, в состав мякоти рыбы входят триптофан (0,212 г), изолейцин (0,871 г), треонин(0,829 г), лизин (1,736 г), лейцин (1,537 г), цистин (0,203 г), метионин (0,56 г), фенилаланин (0,738 г), валин (0,974 г), гистидин (0,557 г), аргинин (1,131 г). Также в составе рыбы присутствуют аспарагиновая кислота (1,936 г), глутаминовая кислота (2,822 г), серин (0,771 г) и аланин (1,143 г).

Калорийность пикши намного ниже калорийности других представителей семейства тресковых.

Калорийность пикши – 74 ккал на 100 г сырой рыбы.

Полезные свойства пикши

Полезные свойства пикши идентичны свойствам мякоти трески.

Полезные свойства пикши для организма человека обусловлены содержанием особо питательного и полезного жира. Жир этой рыбы накапливается в печени. Он содержит йод, фосфор, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты из ряда Омега-3 – эйкозапентаеновую и альфа-линоленовую, а также витамины А и D.

Регулярное употребление рыбьего жира обеспечивает полноценное функционирование мозга и глаз, способствует понижению концентрации холестерина в плазме крови, а также ускоряет процесс выздоровления при различных болезнях. Именно поэтому жир пикши нередко включают в состав различных лекарственных препаратов.

В ста граммах рыбы содержится 44% суточный дозы селена, который играет немаловажную роль в процессах усвоения углеводов и жиров в человеческом организме.

В ее мякоти содержится много белка – главного строительного материала и необходимо компонента для выработки иммунных антител.

Мякоть пикши очень легко и быстро переваривается в пищеварительном тракте, так как она в своем составе не содержит эластин (нерастворимый белок). Мякоть идеально подходит для диетического питания.

Употребление рыбы благоприятно влияет на состояние кожи, волос, ногтей и всех слизистых оболочек организма. Особенно полезно включать ее в меню в период беременности.

Пикша

Способы приготовления пикши

Мякоть пикши подходит для приготовления большого количества вкусных блюд. Ее нежный и мягкий вкус отлично сочетается с различными овощами и специями, а также с острыми и кисло-сладкими соусами. Из упругого филе рыбы можно делать клецки, пироги, рыбные котлеты, суфле, запеканки.

Эту рыбу можно жарить, варить, коптить, солить, готовить на пару. Жарить пикшу лучше всего на керамической сковороде без добавления масла.

Плотную и крупную чешую рыбы следует лучше всего снимать вместе со шкурой.

Условия хранения пикши

Пикша в свежем или охлажденном виде очень быстро портится. Поэтому рыбу следует положить в специальный контейнер и хранить в холодильнике не более двух дней при температуре от -18°С и ниже.

В морозильной камере эту рыбу можно хранить в течение шести месяцев. Перед замораживанием пикшу следует разделить на порционные куски.

Калькулятор продукта

  • Морской окунь — это низкокалорийный продукт. Люди, стремящиеся избавиться от лишнего веса, могут без опасений включать в меню его филе в отварном, запеченном или тушеном виде.
  • Филе содержит большое количество легкоусвояемого белка. Блюда из него полезны спортсменам, лицам, занятым тяжелым физическим трудом, а также людям, восстанавливающимся после изнурительных болезней.
  • Вещества, содержащиеся в этом продукте, укрепляют миокард и стенки кровеносных сосудов, способствуют нормализации артериального давления и сердечного ритма, ускоряют выведение из организма излишков липопротеидов низкой плотности. Регулярное употребление его в пищу позволяет снизить вероятность развития целого спектра кардиологических заболеваний.
  • Витамины группы B, поступающие в организм с мясом морского окуня, ускоряют метаболические процессы.
  • Нутриенты, содержащиеся в этом продукте, положительно влияют на работу нервной системы. Благодаря им снижается отрицательное влияние стрессов на организм, повышается качество сна, уменьшается риск возникновения депрессий и неврозов.
  • Диетологи рекомендуют людям, у которых были выявлены нарушения в работе щитовидной железы, включать морского окуня в рацион не реже 2 раз в неделю.
  • Блюда из этой рыбы положительно влияют на состояние костной ткани. Поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе лиц, страдающих рахитом, остеопорозом, артрозом и другими заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
  • Витамины, минералы, и другие вещества, которыми богат морской окунь, помогают укрепить иммунитет, нормализовать работу репродуктивной системы, снизить концентрацию глюкозы в крови, замедлить процесс старения организма.
  • Регулярное потребление этого продукта позволяет улучшить состояние волос, ногтей и кожи.

Введите количество продукта «Рыба морской окунь» для подсчета его пищевой ценности

Свойство Значение % от нормы
Калорийность, кКал 79 %
Белки, гр 15,31 10 10%
Жиры, гр 1,54 %

Корюшка в кулинарии

Все свежепойманные корюшки издают характерный запах свежих огурцов, который исчезает в ходе копчения. Мясо корюшек – нежное, вкусное, средней жирности (содержание жира колеблется в пределах 4,5-7,6%) – используется нередко в диетическом и детском питании.

Корюшка в кулинарии

Целиком тушки корюшек идут на приготовление рыбы фри, помимо того, корюшек тушат, обваляв в сухарях, в муке или в муке с пряностями (примерно 3-4 минуты с каждой стороны); припускают, запекают, готовят в кляре, жарят (на сковороде или на решётке), маринуют, коптят горячим способом и консервируют в масле. Почти никогда не употребляются корюшки отварными и солёными. Мелкие корюшки, как правило, просто поджариваются, обильно посыпаются солью и подаются к столу вместе с холодным пивом.

Одни любители рыбы считают, что по вкусу мясо корюшки чем-то напоминает лососёвое, другие полагают, что, в действительности, оно очень похоже на мясо северной наваги. Однако все сходятся во мнении, что корюшка чрезвычайно аппетитна!

Корюшка в кулинарии

Кроме непосредственно мяса в тушке корюшки встречается порой икра. Икра у корюшки – желтоватая, мелкая, многочисленная, она очень приятна на вкус в жареном виде.

Польза

Корюшка в кулинарии

2. В корюшке содержится ряд ценных для человеческого организма элементов: железо (0,4-0,7 мг), кальций (30-80 мкг), магний (24-35 мкг), хлор (165 мкг), натрий (135-150 мкг), фтор (430 мкг), молибден (4 мкг), калий (350-390 мкг), сера (154 мкг), медь (примерно 0,2 мкг), йод (примерно 60 мкг), цинк (0,5 мкг).

3. Мясо корюшки обогащено витаминами группы B (B6, B5, B3, B2, B12 (присутствует в немалом количестве), B9 (в большом количестве), B7 (тоже в большом количестве). Кроме этого, в нём есть витамины A, D (в небольшом количестве), E (в малом количестве) и С (в небольшом количестве).

Корюшка в кулинарии

4. Приготовленная корюшка легко переваривается.

5. В мясе корюшки содержатся полезные ненасыщенные жирные кислоты.

Корюшка в кулинарии
  • рахит;
  • болезни костей;
  • плохой иммунитет;
  • нарушение белкового обмена;
  • нарушение углеводного обмена;
  • бесплодие;
  • сухость кожи;
  • нарушение менструального цикла (у женщин);
  • ослабленная память;
  • плохой аппетит;
  • повышенная кислотность;
  • остеопороз;
  • судороги мышечные;
  • облысение;
  • ломкость ногтей;
  • тремор в конечностях;
  • головокружение;
  • нарушение кислотно-щелочного баланса;
  • выпадение зубов и ломкость костной ткани зубов;
  • инсульт;
  • сотрясение мозга;
  • замедленный темп роста у детей;
  • артрит;
  • ревматизм;
  • интенсивное старение всего организма;
  • анемия;
  • спазмы в желудке;
  • нарушение водного обмена;
  • избыточный вес;
  • повышенный аппетит;
  • депрессия;
  • запах изо рта;
  • травмы;
  • болезни печени;
  • заболевания поджелудочной железы;
  • мигрени;
  • тромбоз;
  • пеллагра;
  • гипертония;
  • бессонница;
  • сахарный диабет;
  • гипер- и гипогликемия;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • импотенция;
  • повышенный уровень холестерина в крови;
  • боли в мышцах;
  • частые синяки;
  • стресс;
  • гипоксия мозга;
  • зашлакованность кишечника;
  • болезни сердца;
  • атеросклероз;
  • большая потеря веса;
  • дисбактериоз кишечника;
  • грибковые заболевания кожи;
  • рак пищевода;
  • заболевания мозга;
  • болезни глаз;
  • заболевания мозга;
  • хронический колит;
  • хронический гастрит;
  • хронические заболевания кишечника.

5. Кроме того, корюшка полезна при следующих факторах:

Корюшка в кулинарии
  • лактация;
  • беременность;
  • приём средств против малярии;
  • приём парацетамола;
  • дезориентация в пространстве;
  • регулярное употребление сладкого, солёного, кофе, чая и мучного;
  • скопление в организме солей тяжёлых металлов;
  • плохая работоспособность;
  • ощущение сухости во рту;
  • сезонная вялость, сонливость;
  • нехватка в организме кальция;
  • приём слабительных средств;
  • повышенная чувствительность к холоду;
  • физические и психические перегрузки;
  • приём диуретиков;
  • приём кортикостероидов.

2. В корюшке часто находятся глисты, поэтому её необходимо подвергать тщательной термической обработке.

Корюшка в кулинарии

4. Корюшку не следует включать в пищевой рацион при аллергических реакциях, особенно на рыбу, и при индивидуальной непереносимости входящих в мясо корюшки веществ.

5. От употребления в пищу корюшки лучше отказаться:

  • при острых заболеваниях ЖКТ;
  • при тахикардии, сопровождающейся гипотонией;
  • при дерматитах;
  • во время приёма магнийсодержащих средств;
  • при избытке в организме хлора и фосфора;
  • во время приёма дигоксина.

Зима — отличное время для ловли корюшки. Эта небольшая рыбка является очень полезным и вкусным продуктом. В данной статье мы предлагаем узнать, чем отличается дальневосточная корюшка от других ее видов. Также посмотрим, как сделать приманку самостоятельно, как правильно вести ловлю и как готовить дальневосточную корюшку.

Сколько же калорий содержится в низкокалорийных видах рыб

Низкокалорийную рыбу относят к здоровой пище. Она отлично подходит для тех, кто придерживается диеты. Она богата фосфором, белком, йодом. И более полезна в отварном виде:

  1. Минтай. Сколько же калорий на 100 г продукта содержится в рыбе минтай: 111калл, белков — 23 г, жиров — 1.2 г, углеводов – 0 г. При жарке ее количество калорий возрастает до 136.8 ккал, в том числе белков – 14.7 г, жиров – 8.7 г, углеводов – 0.0 г. В отварном виде в рыбе сохраняется всего лишь 79 ккал, белков – 18 г, жиров – 1 г, углеводы – 0 г. При запекании минтая калорий остается всего лишь 80, белков – г, жиров – г, углеводов – г.
  2. Карась. В 100 г свежего продукта 87 килокалорий, белков – 17.7 г, жиров – 1.8 г, углеводов – 0 г. Сколько же калорий в жареной рыбе: 3 ккал, 16.7 гр. белка, 5.4 г, жиров, 1.4 г углеводов. В отваренном карасе насчитывается 102 ккал, белков – 21 г, жиров – 2 г. В запеченном виде ккал, белков – г, жиров – г, углеводов – г. Ну а сколько же калорий в сушеной рыбе: 275ккал, белков – 52.4 г, жиров – 5.8 г, и углеводов – 3.3 г.
  3. Хек. В сыром виде эта рыба содержит 82 ккал, белков – 16.6 г, жиров – 2.2 г, углеводов нет. После процесса обжаривания рыбы количество килокалорий увеличивается до 105 ккал, количество белков в жареном продукте составляет – 14.3 г, жиров – 3.5 г, углеводов – 2.5 г. В отварном виде энергоценность составляет 95 ккал.

Рыба, имеющая красное мясо

  1. Карп. В сыром виде карп содержит 112 килокалорий. Основная обработка этой рыбы является жарка в большом количестве масла. И поэтому у жареного карпа килокалории достигают показателя 196.5, количество белков – 18.6 г, жиров – 11.6 г, углеводов – 4.5 г. Сколько калорий у отварного вида этой рыбы? Карп в отваренном состоянии имеет 102 ккал, белки достигают показателя – 16.0 г, жиры – 3.7 г, а углеводы – 2.0 г.
  2. Щука. Калорийность щуки 84 ккал, белков в сырой рыбе – 18.4 г, жиров – 1.1 г, углеводов – 0 г. Сколько калорий содержится в запеченной рыбе? 74 килокалорий на 100 г запеченного продукта, белков в ней г, жиров – г.

Все перечисленные виды рыбы содержат очень большое количество полезных микроэлементов и макроэлементов, минералы, химические элементы и витамины, которые укрепляют кости и суставы.